前言：豬市變幻莫測(cè)，反復(fù)無(wú)常。自十月至今，豬價(jià)爬到山頂又跌回山腳，上漲的時(shí)候大刀闊斧，下跌的時(shí)候跌跌不休，高價(jià)沖高28元/公斤，目前低價(jià)即將跌破22元/公斤，旺季不旺，需求不振，大家期盼的腌臘是否能力挽狂瀾呢？
豬價(jià)缺乏支撐 價(jià)格跌回8月
如圖所示，11月23日豬價(jià)大幅下跌，全國(guó)出欄均價(jià)22.88元/公斤，較昨日下跌0.66元/公斤，較10月高點(diǎn)28.47元/公斤下跌5.59元/公斤，跌幅19.63%；較月初的26.08元/公斤下跌3.2元/公斤，跌幅12.27%，目前的價(jià)格回到8月底。從價(jià)格走勢(shì)圖來(lái)看，近兩個(gè)月的豬價(jià)走勢(shì)像極了山脈，那導(dǎo)致價(jià)格持續(xù)下跌的原因有哪些呢？
一、老百姓錢袋子緊：豬肉零售價(jià)格仍處于偏高水平，后腿肉的零售價(jià)20元/斤左右，居民的采買熱情受到限制，下游需求支撐有限是豬價(jià)跌跌不休的主因。
二、餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)：因?yàn)槟承┎豢煽沽Φ脑颍衲甑牟惋嫎I(yè)凄凄慘慘戚戚，因此采購(gòu)豬肉的總量大幅下降。
三、供應(yīng)量略顯充足：集團(tuán)場(chǎng)對(duì)后市行情多持悲觀心態(tài)，進(jìn)入11月以來(lái)大多增量出欄，疊加前期二次育肥的產(chǎn)能釋放，供應(yīng)量的增加加速豬價(jià)下跌。
總而言之，目前暫無(wú)利好支撐，萬(wàn)眾矚目的腌臘還要等南方的大降溫，但腌臘能否力挽狂瀾嗎？我們認(rèn)為腌臘作為中國(guó)南方傳統(tǒng)的美食文化，在一定程度上仍能提振需求。
臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史，并經(jīng)湖湘兒女游歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實(shí)秋說(shuō)湖南的臘肉最出名，此言不虛。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。
對(duì)后市的豬價(jià)，既不能過(guò)度悲觀，也不要盲目樂(lè)觀，年前豬價(jià)穩(wěn)定在合理區(qū)間的可能性較大，價(jià)格參考22-26元/公斤，月底南方將迎來(lái)冬季首場(chǎng)降溫，腌臘能否助力豬價(jià)反彈讓我們拭目以待吧。
附：2020-2021年全國(guó)主要身份腌臘時(shí)間統(tǒng)計(jì)表
| 省份 | 2020年腌臘時(shí)間 | 2021年腌臘時(shí)間 |
| 廣東 | 冬至以后 | 11月下旬 |
| 廣西 | 11月下旬、1月 | 11月下旬 |
| 四川 | 11月20日后 | 10月豬價(jià)低時(shí)、11月20日后少量 |
| 云南 | 11月底 | 冬至前后 |
| 貴州 | 冬至前后 | 11月中下旬零星開(kāi)始 |
| 湖北 | 冬至前后 | 10月豬價(jià)低時(shí)、11月20日后少量 |
| 湖南 | 11月下旬 | 10月豬價(jià)低時(shí)、11月21日后少量 |
| 浙江 | 冬至前后 |
冬至前后 |
